Теперь мы познакомимся с кузиной сыроежек — горькушей. Она принадлежит к млечникам, входит вместе с сыроежками в состав одной семьи (сыроежковых, или руссуляльных). Горькуша встречается практически во всех лесах Европы, Азии, Северной Америки. Она способна образовывать плодовые тела с середины лета до поздней осени. Бывают периоды, когда кажется, что нет других грибов, а повсюду хозяйничает только горькуша. Этот гриб никогда не бывает червивым, но горький вкус (отсюда пошло название «горькуша») полностью не исчезает даже после нескольких месяцев засолки. Как следствие — небольшая питательная ценность горькуши, но некоторым любителям такой вкус гриба очень нравится.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Архив Май 2008
Горькуша
Подгруздок чернеющий
Сосняки облюбовали местом жительства подгруздки, но встретить их возможно и в разреженном ельнике, и вблизи дуба-великана. Это родные братья сыроежек. Они принадлежат к одному роду, но внешне более похожи на грузди: крепкие, коренастые, с воронковидными шляпками, с подвернутыми краями, пластинки нисходящие на ножку. У подгруздков никогда не образуется млечный сок, в связи с этим в некоторых местностях их называют «сухими» груздями. С научной точки зрения — это сыроежки. Наиболее распространенными на территории Беларуси являются: подгруздок чернеющий, подгруздок черный, подгруздок белый.
Подгруздок чернеющий
Плодовые тела подгруздков начинают формироваться под землей, и когда гриб выступает на поверхность, на его шляпке всегда множество мусора. Часто гриб не в состоянии разорвать сплошной моховой покров, и тогда видны только ряды бугорков, боязно появляющихся из-подземли. Остановись, очень осторожно разверни мох, и, возможно, тебе повезет найти белый подгруздок, именно он таким образом любит играть в прятки. Вкус этого гриба незабываем, особенно в жареном виде, а в соленом он даже превосходит грузди.
Груздь белый
Чернеющий подгруздок на протяжении своей жизни меняет цвет от белого к черному. В годы, когда проходит мало дождей, его плодовые тела высыхают, становятся похожими на мумий черного цвета или головешки.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Подгруздок чернеющий
Плодовые тела подгруздков начинают формироваться под землей, и когда гриб выступает на поверхность, на его шляпке всегда множество мусора. Часто гриб не в состоянии разорвать сплошной моховой покров, и тогда видны только ряды бугорков, боязно появляющихся из-подземли. Остановись, очень осторожно разверни мох, и, возможно, тебе повезет найти белый подгруздок, именно он таким образом любит играть в прятки. Вкус этого гриба незабываем, особенно в жареном виде, а в соленом он даже превосходит грузди.
Груздь белый
Чернеющий подгруздок на протяжении своей жизни меняет цвет от белого к черному. В годы, когда проходит мало дождей, его плодовые тела высыхают, становятся похожими на мумий черного цвета или головешки.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Сыроежка съедобная
Большинство видов сыроежек относительно легко отличаются между собой по окраске шляпки. Одной из самых ценных признана сыроежка съедобная.
Она считается особенно вкусной, даже деликатесной. Сыроежку съедобную можно жарить, варить, тушить, солить, мариновать и даже сушить (что не очень характерно для пластинчатых грибов). В некоторых справочниках говорится, что ей присущ ореховый запах и вкус, однако это достаточно субъективно. Главная отличительная черта сыроежки съедобной заключатся в том, что кожица на 1 — 2 мм не дотягивается до края шляпки, из-под которой выглядывают мякоть и кончики пластинок. За это ее англичане называют голозубая сыроежка. Цвет шляпки сыроежки съедобной может варьировать от грязно-розового до красно-коричневого и красно-фиолетового. Ножка плотная, толстая, очень короткая, и кажется, что шляпки просто лежат среди мха или земли. Сыроежка съедобная обычно встречается в сосняке мшистом, но она частая гостья и в других лесах.
Близкий вид к сыроежке съедобной — сыроежка болотная. Для нее характерна более интенсивная окраска кожицы (винно-красная, в середине бурая), доходящая до края шляпки. Ножка цилиндрическая, белая, часто в основании с розовым оттенком, по высоте одного диаметра со шляпкой и даже больше. Очень часто встречается в сосняке мшистом, но лучше себя чувствует в черничнике, и даже среди сфагнума.
» Читать дальше
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Она считается особенно вкусной, даже деликатесной. Сыроежку съедобную можно жарить, варить, тушить, солить, мариновать и даже сушить (что не очень характерно для пластинчатых грибов). В некоторых справочниках говорится, что ей присущ ореховый запах и вкус, однако это достаточно субъективно. Главная отличительная черта сыроежки съедобной заключатся в том, что кожица на 1 — 2 мм не дотягивается до края шляпки, из-под которой выглядывают мякоть и кончики пластинок. За это ее англичане называют голозубая сыроежка. Цвет шляпки сыроежки съедобной может варьировать от грязно-розового до красно-коричневого и красно-фиолетового. Ножка плотная, толстая, очень короткая, и кажется, что шляпки просто лежат среди мха или земли. Сыроежка съедобная обычно встречается в сосняке мшистом, но она частая гостья и в других лесах.
Близкий вид к сыроежке съедобной — сыроежка болотная. Для нее характерна более интенсивная окраска кожицы (винно-красная, в середине бурая), доходящая до края шляпки. Ножка цилиндрическая, белая, часто в основании с розовым оттенком, по высоте одного диаметра со шляпкой и даже больше. Очень часто встречается в сосняке мшистом, но лучше себя чувствует в черничнике, и даже среди сфагнума.
» Читать дальше
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Едят ли сыроежки сырыми?
В погожий осенний денек большинство из вас вместе с друзьями или родителями не прочь оказаться в светлом, наполненном неповторимым ароматом сосновом лесу. Там хорошо отдыхается, а корзины быстро наполняются грибами со шляпками всевозможных цветов. Но не все сосновые леса одинаковые. Когда сосна растет на плодородной, богатой гумусом почве, то в ее пологе неприступной стеной будут расти малина или ежевика. Найти хороший гриб в такой гуще сложно, а вот пораниться очень просто, поэтому такие места грибнику лучше обойти. Совсем иначе выглядят сосняки, растущие на бедных песчаных почвах. Когда впервые попадаешь в такой лес в солнечный день да еще после ночного дождика, то кажется, что оказался в сказке. Где-то высоко над кронами кудрявых сосен пробивается прозрачная голубизна неба. Дышится легко, и даже чуть-чуть кружится голова. Не важно, что капли дождя с листиков попали вам за воротник и щекочут холодком. В такую минуту, когда ваша нога ступает на ковер зеленого мха — мягкий, пушистый, время как будто замирает. Вы себя чувствуете частью Вселенной, одним целым с вечностью. А затем постепенно, медленно начинаете возвращаться к реальности. И здесь вас ожидает приятный сюрприз. То здесь, то там вы замечаете разноцветные шляпки грибов, которые не прячутся, а, кажется, наоборот, желают показать себя во всей красоте. Они как бы говорят: «Посмотрите на нас, полюбуйтесь!» Вы уже, наверное, догадались, что речь идет о сыроежках. В сосняках мшистых можно встретить около полусотни их видов. На зеленом ковре мха сыроежки напоминают сказочные, неповторимые цветы. Их шляпки окрашены в разные цвета: красный, розовый, желтый, винно-красный, рябиновый и др.
У тебя, конечно, возникает вопрос: «Соответствует ли название «сыроежка» тому, что эти грибы можно употреблять в пищу сырыми?» Многие авторы пытались ответить на этот вопрос. Наиболее точный ответ, на мой взгляд, дал русский писатель В. Солоухин в книге «По грибы»: «...мы пробовали в детстве, откусывали краешек, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!» И дальше: «Не знаю, можно ли говорить об особом вкусе сырых грибов,— дело любительское. Рыжики-то мы едим, и они вкусны. Но если бы существовала необходимость употреблять в пищу грибы в сыром виде, то наверняка сыроежку есть было бы наименее неприятно. Суховатое, довольно крепкое мясо, без какого-нибудь особенного запаха и привкуса, стопроцентная безвредность — все это, конечно, было бы преимуществом сыроежки перед другими грибами, если бы нужда заставила поглощать их сырыми». Только вот насчет «стопроцентной безвредности» суждение ошибочное.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
У тебя, конечно, возникает вопрос: «Соответствует ли название «сыроежка» тому, что эти грибы можно употреблять в пищу сырыми?» Многие авторы пытались ответить на этот вопрос. Наиболее точный ответ, на мой взгляд, дал русский писатель В. Солоухин в книге «По грибы»: «...мы пробовали в детстве, откусывали краешек, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!» И дальше: «Не знаю, можно ли говорить об особом вкусе сырых грибов,— дело любительское. Рыжики-то мы едим, и они вкусны. Но если бы существовала необходимость употреблять в пищу грибы в сыром виде, то наверняка сыроежку есть было бы наименее неприятно. Суховатое, довольно крепкое мясо, без какого-нибудь особенного запаха и привкуса, стопроцентная безвредность — все это, конечно, было бы преимуществом сыроежки перед другими грибами, если бы нужда заставила поглощать их сырыми». Только вот насчет «стопроцентной безвредности» суждение ошибочное.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Cыроежка едкая
Среди сыроежек существуют такие, которые нельзя употреблять в пищу. Это виды, шляпки которых окрашены в ярко-красный цвет (сыроежка едкая, сыроежка кроваво-красная). Поэтому таких красавиц лучше обойти стороной.
Внешне сыроежки очень похожи (за исключением цвета шляпки), но есть и такие виды, что их без помощи микроскопа отличить невозможно. Шляпки у молодых сыроежек обычно шаровидные, со временем выпрямляются и становятся плоскораспростертыми или даже воронковидными. Практически во всех видов ножки белые, у некоторых — с едва розовым или сероватым оттенком. У молодых грибов мякоть белая, плотная, с возрастом становится ломкой, хрупкой, рыхлой (напоминает вату), пластинки у большинства видов ломкие. Если в корзину попадает не молодая сыроежка, то, как правило, дома нас будет ждать неприятный сюрприз — все остальные грибы будут перепачканы мельчайшими частичками пластинок сыроежки, от которых очень тяжело избавиться. Поэтому, дорогой друг, прими полезный совет: собирай только молодые сыроежки, а большие, старые пускай остаются в лесу.
Сыроежки обычно имеют шляпки не более 15 см в диаметре. Но в научной литературе приводятся сведения, да и мне приходилось встречать экземпляры, размеры которых превосходили среднестатистические в 2—4 раза. И грибов таких размеров может быть столько, что, кажется, ты попал на съемочную площадку, где идет съемка сказки о гномах. Поверьте, что ни один художник-декоратор или специалист компьютерной графики не сможет поставить такую сцену — здесь невозможно соревноваться с природой.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Внешне сыроежки очень похожи (за исключением цвета шляпки), но есть и такие виды, что их без помощи микроскопа отличить невозможно. Шляпки у молодых сыроежек обычно шаровидные, со временем выпрямляются и становятся плоскораспростертыми или даже воронковидными. Практически во всех видов ножки белые, у некоторых — с едва розовым или сероватым оттенком. У молодых грибов мякоть белая, плотная, с возрастом становится ломкой, хрупкой, рыхлой (напоминает вату), пластинки у большинства видов ломкие. Если в корзину попадает не молодая сыроежка, то, как правило, дома нас будет ждать неприятный сюрприз — все остальные грибы будут перепачканы мельчайшими частичками пластинок сыроежки, от которых очень тяжело избавиться. Поэтому, дорогой друг, прими полезный совет: собирай только молодые сыроежки, а большие, старые пускай остаются в лесу.
Сыроежки обычно имеют шляпки не более 15 см в диаметре. Но в научной литературе приводятся сведения, да и мне приходилось встречать экземпляры, размеры которых превосходили среднестатистические в 2—4 раза. И грибов таких размеров может быть столько, что, кажется, ты попал на съемочную площадку, где идет съемка сказки о гномах. Поверьте, что ни один художник-декоратор или специалист компьютерной графики не сможет поставить такую сцену — здесь невозможно соревноваться с природой.
24 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Белый гриб
На мой взгляд, знакомство со шляпочными грибами необходимо начать с царя грибов — белого гриба!
Он имеет несколько названий:
- белый гриб;
- добряк;
- боровик и др.
При походе в лес каждый из нас мечтает найти белый гриб и желательно не один, а десяток-второй... Рассказывая про наиболее удачную «охоту», мы гордимся именно белыми, ведь никому в голову не придет хвастаться лисичками или опятами, хотя и они очень хорошие грибы. Интересно, откуда такая любовь и уважение к белому грибу и почему он называется белый? Шляпка ведь у него коричневатая, с более или менее темными пятнами, сморщенная или гладкая, выпуклая, очень толстая, достигает 20 см в диаметре. Трубочки изначально белые, в зрелом состоянии — оливково-желтоватые. Ножка 4—15 см в высоту и 2—8 см в диаметре, центральная, клубневидная, с возрастом вытягивается и остается утолщенной только в основании. Окраска варьирует от беловатой до буроватой, в верхней части с беловатым или светло-бурым рисунком в виде сеточки. Мякоть плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Белым гриб называется потому, что при сушке его мякоть не темнеет, а остается белой и источает неповторимый грибной аромат. Когда-то наши предки строго придерживались постов, во время которых запрещалось употреблять мясо, поэтому его заменяли в рационе грибами. Пища, приготовленная из высушенных белых грибов, приобретает неповторимый вкус. Из них готовили как первые, так и вторые блюда. Свежеприготовленные, маринованные или соленые белые грибы по вкусу не отличаются от подосиновиков, польских грибов и моховикоз. Последние при сушке темнеют (даже чернеют) и не имеют такого аромата.
» Читать дальше
23 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Он имеет несколько названий:
- белый гриб;
- добряк;
- боровик и др.
При походе в лес каждый из нас мечтает найти белый гриб и желательно не один, а десяток-второй... Рассказывая про наиболее удачную «охоту», мы гордимся именно белыми, ведь никому в голову не придет хвастаться лисичками или опятами, хотя и они очень хорошие грибы. Интересно, откуда такая любовь и уважение к белому грибу и почему он называется белый? Шляпка ведь у него коричневатая, с более или менее темными пятнами, сморщенная или гладкая, выпуклая, очень толстая, достигает 20 см в диаметре. Трубочки изначально белые, в зрелом состоянии — оливково-желтоватые. Ножка 4—15 см в высоту и 2—8 см в диаметре, центральная, клубневидная, с возрастом вытягивается и остается утолщенной только в основании. Окраска варьирует от беловатой до буроватой, в верхней части с беловатым или светло-бурым рисунком в виде сеточки. Мякоть плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Белым гриб называется потому, что при сушке его мякоть не темнеет, а остается белой и источает неповторимый грибной аромат. Когда-то наши предки строго придерживались постов, во время которых запрещалось употреблять мясо, поэтому его заменяли в рационе грибами. Пища, приготовленная из высушенных белых грибов, приобретает неповторимый вкус. Из них готовили как первые, так и вторые блюда. Свежеприготовленные, маринованные или соленые белые грибы по вкусу не отличаются от подосиновиков, польских грибов и моховикоз. Последние при сушке темнеют (даже чернеют) и не имеют такого аромата.
» Читать дальше
23 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Мир шляпочных грибов
Многие из вас, наверное, думают, что грибы растут в лесу. Это, безусловно, правильно, большинство шляпочных грибов растет именно там, но их можно встретить и на лугу, на убраных полях, в парках, садах, огородах и болотах, даже через асфальт на дороге могут пробиться плодовые тела некоторых видов.
Встретить шляпочные грибы мы можем и в Арктике, где вечная мерзлота, а лето продолжается только несколько недель, и в пустыне Сахара, где дневная температура выше + 40 °С, а ночная опускается до минусовых отметок. Среди макромицетов много видов, встречающихся практически на всех континентах (космополиты), например, шампиньон полевой, мухомор красный, отдельные виды сыроежек. Некоторые виды появились на других континентах благодаря человеку. В Австралии рыжик деликатесный изначально не произрастал, но переселенцы завезли из Европы его споры. Сейчас рыжик там себя очень хорошо чувствует — склоны некоторых холмов имеют рыжий цвет от такого количества этого гриба. Еще один пример, уже касающийся нас. До начала Второй мировой войны мутинус собачий и его близкий родственник мутинус Равенели были известны только в Северной Америке. Американские солдаты занесли его споры в Европу на своих выпачканных грязью ботинках. Появившись, таким образом, в Старом Свете, споры нашли для себя пригодные условия и стали прорастать повсеместно. В последние годы все чаще эти виды стали отмечать и на территории Беларуси.
» Читать дальше
23 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Встретить шляпочные грибы мы можем и в Арктике, где вечная мерзлота, а лето продолжается только несколько недель, и в пустыне Сахара, где дневная температура выше + 40 °С, а ночная опускается до минусовых отметок. Среди макромицетов много видов, встречающихся практически на всех континентах (космополиты), например, шампиньон полевой, мухомор красный, отдельные виды сыроежек. Некоторые виды появились на других континентах благодаря человеку. В Австралии рыжик деликатесный изначально не произрастал, но переселенцы завезли из Европы его споры. Сейчас рыжик там себя очень хорошо чувствует — склоны некоторых холмов имеют рыжий цвет от такого количества этого гриба. Еще один пример, уже касающийся нас. До начала Второй мировой войны мутинус собачий и его близкий родственник мутинус Равенели были известны только в Северной Америке. Американские солдаты занесли его споры в Европу на своих выпачканных грязью ботинках. Появившись, таким образом, в Старом Свете, споры нашли для себя пригодные условия и стали прорастать повсеместно. В последние годы все чаще эти виды стали отмечать и на территории Беларуси.
» Читать дальше
23 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Что такое грибы?
Грибы — огромнейшая группа организмов, насчитывающая, по разным сведениям, от 200 тысяч видов до 1,5 миллиона. Они занимают особое место в системе живой природы, представляют отдельное царство, как растения и животные.
Как и растения, грибы не могут передвигаться с места на место, ведут неподвижный образ жизни, имеют неограниченный рост, питательные вещества получают путем всасывания. К животным их приближает отсутствие хлорофилла (зеленого пигмента).
Обычно то, что мы принимаем за гриб — черный, зеленый, белый или розовый «пух» на заплесневелых продуктах, наросты трутовых на деревьях, шляпочные грибы в лесу или на лугу, — это только видимая его часть, а все остальное, основное находится внутри лесной почвы или другого субстрата в виде паутинки. (Субстратом называют среду, откуда организм гриба получает необходимые питательные вещества и где он живет.) Эта паутинка — мицелий, или грибница. Он состоит из множества очень тонких нитей (всего несколько микрон в толщину), которые называются гифы.
Условно грибы в зависимости от размеров делят на микромицеты и макромицеты.
» Читать дальше
21 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0
Как и растения, грибы не могут передвигаться с места на место, ведут неподвижный образ жизни, имеют неограниченный рост, питательные вещества получают путем всасывания. К животным их приближает отсутствие хлорофилла (зеленого пигмента).
Обычно то, что мы принимаем за гриб — черный, зеленый, белый или розовый «пух» на заплесневелых продуктах, наросты трутовых на деревьях, шляпочные грибы в лесу или на лугу, — это только видимая его часть, а все остальное, основное находится внутри лесной почвы или другого субстрата в виде паутинки. (Субстратом называют среду, откуда организм гриба получает необходимые питательные вещества и где он живет.) Эта паутинка — мицелий, или грибница. Он состоит из множества очень тонких нитей (всего несколько микрон в толщину), которые называются гифы.
Условно грибы в зависимости от размеров делят на микромицеты и макромицеты.
» Читать дальше
21 Май, 2008 | Admin | Оставить комментарий - 0